Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu | Vegane Hausmannskost zum Verlieben
Wir haben sie sicher alle: Kulinarische Kindheitserinnerungen. Dieses vertraute Gefühl, das in uns hochkommt, wenn wir eine Speise aus Kindertagen essen. Mein Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu tut genau das und ist darüber hinaus echtes veganes Seelenfutter. Schnell gemacht mit Zutaten aus dem Vorratsschrank und dank des Räuchertofus ohne Fleisch, aber dennoch herzhaft lecker- so muss die schnelle Feierabendküche sein.
Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln – Eine leckere Kindheitserinnerung
Heute möchte ich Euch ein ganz besonderes Rezept vorstellen. Es hat mich quasi durch meine komplette Kindheit begleitet und zaubert mir noch heute ein riesengroßes Lächeln ins Gesicht. Mein Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu ist eine meiner kulinarischen Kindheitserinnerungen, die ich auch heute noch sehr oft genieße. Der Grund: Der Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu ist…
- schnell gemacht,
- ein leckeres vegetarisches Abendessen,
- mit wenigen Zutaten gemacht (davon die meisten aus dem Vorratsschrank),
- gerade in den Wintermonaten wohlig wärmend,
- durch den Tofu reich an Proteinen,
- ein vegan Rezept und
- herzhaft lecker – ganz ohne Fleisch.
Kartoffelbrei mit Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu: Soulfood geht auch vegan
Aber jetzt mal ehrlich: Natürlich hat meine Mama damals nicht mit Räuchertofu und Margarine gekocht, sondern mit Wurst und Butter. Damals gab es den Begriff »vegan« wahrscheinlich noch gar nicht, Tofu war hoch exotisch und nur schwer zu bekommen. Da war die Wurst vom Fleischer schon alltäglicher. Heute findet man sowohl Tofu als auch Margarine und andere rein pflanzliche Alternativen in jedem Supermarkt – zum Glück. Vor allem der Tofu ist für den Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu sehr wichtig. Die rauchige Note gibt dem ganzen so einen herrlich herzhaften und deftigen Touch. Warum Ihr für dieses vegane Rezept lieber zu Räuchertofu anstatt Naturtofu greifen sollten und worin sich die beiden unterscheiden, erkläre ich Euch jetzt.
Natur, geräuchert oder cremig weich – Tofu ist gesund und eine echte Bereicherung
Tofu ist ein aufstrebender Star am Food-Himmel. Obwohl er in Asien schon seit tausenden von Jahren gegessen wird, gibt es ihn hier erst seit den 90er-Jahren. Doch auch damals hat ihn sicher kaum jemand gekauft, weil er durch den langen Transport mit hoher Wahrscheinlichkeit unbezahlbar war. Heute ist das anders. Tofu erfreut sich gerade bei Vegetariern und Veganern großer Beliebtheit. Er ist nicht nur vielseitig einsetzbar, sondern obendrein sehr gesund und wertvoll für unseren Körper.
Proteine, Eisen und dazu kalorienarm – Tofu macht den Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln zum nahrhaften Abendessen
Tofu enthält so viel Eiweiß wie die meisten Fleischsorten und ist daher eine ideale Proteinquelle für Menschen, die auf Fleisch verzichten. Weiterhin ist Tofu reich an Eisen, an dessen Mangel vor allem Frauen häufig leiden. Am besten nehmt Ihr Tofu zusammen mit Vitamin-C-haltigen Lebensmitteln, wie Paprika oder Kohl zu Euch, dann kann das Eisen noch besser vom Körper aufgenommen werden. Ein weiterer großer Pluspunkt ist, dass Tofu weder Gluten noch Laktose oder Cholesterin enthält. Nimmt man die gerade einmal 85 Kalorien pro 100 Gramm hinzu, sollte klar sein, dass Tofu ein wirklich wertvolles Lebensmittel ist.
Naturtofu vs. Räuchertofu: Welcher ist der bessere Tofu von beiden?
Jetzt ist es nur noch eine Frage des Geschmacks, ob Ihr lieber zu Naturtofu, Räuchertofu oder Seidentofu greift.
Naturtofu schmeckt sehr mild und neutral. Daher eignet er sich perfekt zum Marinieren oder als Einlage in vegetarischen Suppen.
Räuchertofu hat durch das Räuchern bereits ein wunderbar intensives Aroma und dazu noch eine etwas festere Konsistenz. Das macht ihn zum perfekten Fleischersatz in Eintöpfen und Aufläufen. In meinem Rezept für Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu übernimmt er problemlos die Rolle der Wurst. Er ist durch seinen kräftigen Geschmack die beste Wahl für dieses Rezept.
Seidentofu enthält viel Flüssigkeit, ist daher sehr weich und beinah cremig. Er eignet sich gut für Süßspeisen oder als Füllung für eine vegetarische Quiche.
Kartoffelbrei mit Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu: Flott gemacht, vegan und wenige Zutaten
Für mich spielt allerdings das Ergebnis eine größere Rolle. Mein Ziel war es auch in einer veganen Ernährung die Genussmomente erleben zu können, die mich als Kind glücklich gemacht habe. Räuchertofu ist diesbezüglich meine persönliche Rettung, um meinen Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu auch heute noch auf den Speiseplan zu setzen. Ganz nebenbei: Gewürzgurken in herzhaften Speisen sind auch nicht zu unterschätzen. Sie geben dem Kartoffelbrei eine angenehme Säure. Außerdem habe ich sie wegen ihrer langen Haltbarkeit fast immer im Kühlschrank. Traut Euch und probiert diese Kombination einfach mal aus. Mit meinem Rezept für Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu werdet Ihr sicher nicht enttäuscht.
Viel Spaß und carry on cooking!
PS: Mit meinem veganen Rezept für den Kartoffelbrei mit geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu nehme ich mal wieder an der Blogger-Aktion »Leckeres für jeden Tag« teil. Eine Aktion mit der ich und weitere großartige Blogger Euch jeden Monat tolle Rezepte präsentieren. Diesen Monat lautet das Thema »Kindheitsklassiker«.
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| Vorbereitung | 20 Minuten |
| Kochzeit | 25 Minuten |
| Portionen |
Portionen
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- 1 EL Pflanzenöl z. B. Sonnenblumenöl
- 175 g Tofu z. B. Räuchertofu
- 2 Stück Zwiebel
- 10 Stück kleine Gewürzgurke
- 2 EL Margarine oder Butter
- Salz & Pfeffer
Zutaten
Geschmorten Zwiebeln, Gurken & Räuchertofu
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- Die Kartoffeln schälen, vierteln und mit dem Salz in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Räuchertofu sowie die Gewürzgurken ebenfalls würfeln.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze bringen und den Tofu darin ein paar Minuten goldbraun braten. Anschließend die Hitze reduzieren, die Zwiebeln hinzugeben und beides für weitere 5 Minuten braten. Ganz zum Schluss die Butter sowie die Gewürzgurken zugeben, mit Salz & Pfeffer würzen und die Pfanne von der Flamme nehmen.
- Die Kartoffeln abgießen und dabei 1 große Tasse des Kochwassers auffangen. Die Margarine/Butter darin schmelzen und zum Stampfen der Kartoffeln wieder mit in den Topf geben. Den Kartoffelbrei mit Salz und Muskat abschmecken. Die geschmorten Zutaten mit dem Kartoffelbrei vermengen oder separat servieren. Fertig!
22 Kommentare
Izabella
Hm! Toller Tipp mit dem Kochwasser! Ich nehme immer Milch dazu, damit es cremiger wird – klar, das ist dann natürlich nicht mehr vegan! Viele Grüße, Izabella
Frances
Hey Izabella, ich danke Dir! Milch geht natürlich auch. Ich nehme dann immer ungesüßte Sojamilch – die geht ebenso gut wie Kuhmilch. Dann bleibt das ganze auch vegan 😉 Beste Grüße, Frances!
Tanja von Liebe&Kochen
Wow, ein richtig tolles Rezept! Das werde ich sicher mal ausprobieren, denn es ist ja super fix gemacht! Mein Räuchertofu kommt heute aber erstmal in unsere Erbsensuppe… 🙂
Frances
Lieben Dank Tanja 🙂 Flott gemacht ist es wirklich und dafür richtig lecker – es muss halt nicht immer aufwendig sein 😉 Lasst Euch die Erbsensuppe schmecken (davon hätte ich übrigens auch gern eine Portion). Viele Grüße, Frances!
Ronald
Hallo Frances,
Kartoffelbrei ist auch ein Kindheitsklassiker von mir. Aber Tofu gab es damals in den 60ern noch nicht. Muss ich unbedingt einmal probieren.
Danke für das Rezept und noch einen schönen Sonntag
Ronald
Frances
Dankeschön lieber Ronald 🙂 Ja, Tofu war damals sicher noch nicht in Europa angekommen. Aber jetzt ist er sehr beliebt und ein wunderbarer Fleischersatz. Viele Grüße, Frances
Conny
Liebe Frances,
Räuchertofu mag ich sehr gerne, aber das zwischen Kartoffelbrei und mir – das ist echte Liebe. Und da brauche ich wirklich gar nichts dazu. Sehr lecker, Dein Kindheitsklassiker!
Herzlichst, Conny
Frances
Vielen Dank liebe Conny 🙂 Ich liebe Kartoffelbrei auch sehr und könnte ihn fast jeden Tag essen. Ich garantiere Dir, meine Variante ist ebenso liebenswert wie Kartoffelbrei selbst 😉 Herzliche Grüße, Frances
Silke
Liebe Frances, was für ein schönes Rezept, dass werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren, da meine Tochter sich vegetarisch ernährt. Liebe Grüße Silke
Frances
Danke für die lieben Worte, Silke 🙂 Tofu ist der absolute Hit in der vegetarischen und veganen Ernährung, da er so viele Nährstoffe enthält. Viele Grüße, Frances
Britta von Backmaedchen1967
Kartoffelbrei ist bei mir auch ein voller Kindheitsklassiker, wir haben ja früher meistens bei Oma gegessen da meine Mutter voll berufstätig war und dort gab es ihn auch immer mit geschmorten Zwiebeln und gerösteten fetten Speck. Wie auch Ronald schon schreib in den 60ern gab es Tofu noch nicht, da gab es dann eine Bratwurst dazu, was ich auch heute selber so noch gerne mache.
Liebe Grüße
Britta
Frances
Liebe Britta, Kartoffelbrei ist einfach klasse – egal, was es dazu gibt 😉 Natürlich habe ich den Kartoffelbrei früher auch nicht mit Tofu gegessen, sondern mit Jagdwurst. Heute ernähre ich mich anders und bin umso glücklicher, dass Ich durch pflanzliche Alternativen auch heute noch in Kindheitserinnerungen schwelgen kann 😉 Liebe Grüße, Frances
Tina von Küchenmomente.de
Liebe Frances,
ich bin ja total begeistert von deinen Bildern – wirklich richtig toll! Und NATÜRLICH wird auch hier der Katoffelbrei seit Kindertagen heiß und innig geliebt! Besonders mit geschmorten Zwiebeln…sooo lecker! Gegen Tofu habe ich nix, das probiere ich gerne mal aus. Aber mit Gewürzgurken und mir, das wird in diesem Leben nichts mehr, die lasse ich dann einfach weg 😉 .
Herzliche Grüße und alles Gute für 2020
Tina
Frances
Liebe Tina, danke für deine lieben Worte 🙂 Allein die Zwiebeln sind ja schon klasse, auch ohne Tofu & Gurke. Ich wünsche Dir auch alles Gute für das neue Jahr und liebe Grüße, Frances 🙂
Kathrina
Liebe Frances,
ein total spannendes Rezept, das ich so in der Kombination (auch ohne Tofu) noch nicht gekannt habe. Kartoffelbrei ist für mich auch ein Kindheitsklassiker. Bei uns gab es immer Hackfleischküchle dazu und ich habe in den Kartoffelbrei immer ein Loch gemacht und das mit Soße aufgefüllt.
Liebe Grüße,
Kathrina
Frances
Hahaha, haben wir unseren Kartoffelbrei nicht alle so gegessen? Das ist wirklich schön und ich würde mich freuen, wenn du mein Rezept mal ausprobierst 😉 Liebe Grüße, Frances!
Jill
Hallo!
Das ist aber ein sehr tolles Rezept, das du aus deiner Kindheit mitgebracht hast! Es ist ganz nach meinem Geschmack und ich werde es sicher einmal ausprobieren!
LG,
Jill
Frances
Vielen Dank liebe Jill 🙂 Viel Spaß und lass es Dir schmecken!
Sylvia von Brotwein
So eine ähnliche Stippe hat meine Mutter auch gemacht, wobei ich die Gurken darin ganz grässlich fand. Nachdem ich inzwischen so vieles Esse was ich als Kind nicht mochte, könnte ich das mal ausprobieren! Vielen Dank für die Erinnerung. Lieben Gruß Sylvia
Frances
Das ist ja ein Zufall, Sylvia! Ich liebe die Gewürzguken darin fast am meisten 😉 Einen Versuch ist es definitiv wert!
Liebe Grüße, Frances
Alexander
Ich finde veganen Kartoffelbrei am besten. Hast Du schonmal von High Carb Low Fat Ernährung gehört? Veganer Kartoffelbrei ohne Butter, ohne Sahne und auch ohne Öl würde in diese Kategorie fallen. Geschmacklich zwar nicht ganz so gut dafür kann man aber so viel Essen wie man will und man nimmt ab.
Frances
Hallo Alexander,
das klingt ja sehr spannend. High Carb kenne ich noch nicht, nur das Gegenteil 😉 Danke für den Tipp. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Beste Grüße,
Frances