Fruchtige Mango-Konfitüre mit Agar-Agar

Sommer, Sonne, Mangos! Zugegeben, der Sommer ist vorbei, aber mit meiner fruchtigen Mango-Konfitüre mit Agar-Agar holt Ihr ihn garantiert zurück. Durch ihre aufregende Farbe strahlt die Konfitüre wie die Sonne selbst und ihr Geschmack erinnert an heiße Sommertage. Zudem kommt meine Mango-Konfitüre ganz ohne Gelierzucker aus.

Heute möchte ich Euch das zweite Rezept zum Thema »Haltbarmachen von Lebensmitteln« präsentieren. Nachdem ich Euch bereits meinen Zitronensirup für Limonade & heiße Zitrone vorgestellt habe, folgt jetzt quasi der Sommer im Glas.

 
Irgendwie liegt mir das gerade am Herzen, denn ich vermisse den Sommer sehr. Der Herbst ist gar nicht mein Ding. Ja klar, es gibt Kürbisse und bunte Blätter an den Bäumen, aber das war dann auch schon alles. Der ganze Rest macht mich immer ganz melancholisch. Daher versuche ich so viele Sommereindrücke wie möglich mit in die kalte Jahreszeit zu nehmen. Der Geschmack von süßen, reifen Mangos eignet sich perfekt, um an grauen Tagen ein wenig gute Laune zu stiften. Kurzentschlossen habe ich sie also in Mango-Konfitüre verwandelt.

Mangos sind für mich Exotik pur. Sie schmecken wunderbar aromatisch und sind von Haus aus schön süß. Wenn Ihr also ein paar richtig reife Früchte ergattern könnt, nutzt sie am besten für diese fruchtige Mango-Konfitüre. Der Vorteil ist, dass ihr durch den Fruchtzucker komplett auf raffinierten Zucker verzichten könnt. Natürlich würde die Konfitüre auch mit Gelierzucker gelingen, wie mein Rezept für Erdbeer-Konfitüre zeigt. Wenn die Basis allerdings schon genug natürlichen Zucker enthält, würde es dem Geschmack wohl kaum zuträglich sein, alles nur noch süßer zu machen. Nebenbei ist der Verzicht auf raffinierten Zucker auch ein gesundheitliches Plus.

Tja, irgendwie muss die Konfitüre trotzdem fest werden und daher habe ich zu einer Zutat gegriffen, die schon länger in meinem Vorratsschrank schlummert. Agar-Agar oder auch Agartine ist ein pflanzliches Geliermittel. Es hat die gleichen Eigenschaften wie tierische Gelatine, muss aber zur Entfaltung dieser Eigenschaften auf mindestens 70 Grad Celsius erhitzt werden. Genau richtig also für meine Mango-Konfitüre. Ich würde also behaupten, dass es die Bestimmung von Agar-Agar und pürierten Mangos ist, sich in einem großen Topf zu treffen und zu fruchtiger Konfitüre verarbeitet zu werden.

So, jetzt aber nochmal zum Herbst und meiner leicht deprimierenden Aussage vorhin: Nur weil der Herbst nass-kaltes Wetter, Zeitumstellung und kahle Bäume mit sich bringt muss er noch lange nicht so traurig sein, wie es vielleicht klingt. Bevor die Bäume kahl werden, zeigen sie sich schließlich nochmal in ihren schönsten Farben und an verregneten Tagen ist es doch umso schöner auf dem Sofa eine heiße Schokolade zu schlürfen. Die Zeitumstellung ist tatsächlich nicht ganz ohne, aber auch die ist nach ein paar Tagen überwunden. Alles in allem lässt sich der Herbst, von einem gewissen Standpunkt aus gesehen, aushalten. Doch wenn Ihr den Herbst nicht nur aushalten, sondern Ihn Euch und Euren Lieben so richtig versüßen wollt, ist meine fruchtige Mango-Konfitüre mit Agar-Agar genau das richtige.

Viel Spaß und carry on cooking!

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Fruchtige Mango-Konfitüre mit Agar-Agar

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

5 Minuten

Wartezeit

12 Stunden

Portionen

Gläser (ca. je 200 g)

Zutaten

• 5 Mangos (insgesamt ca 1000 g Fruchtfleisch)
• 1 Zitrone (Saft davon, ca. 50 ml)
• 125 ml Wasser
• 1 Tütchen Agar-Agar (10 g)
• 1-2 EL Zucker (nach Bedarf)

Vorbereitung 20 Minuten Kochzeit 5 Minuten Wartezeit 12 Stunden Portionen Gläser (ca. je 200 g) Zutaten 5 Mangos (insgesamt ca 1000 g Fruchtfleisch) 1 Zitrone (Saft davon, ca. 50 ml) 125 ml Wasser 1 Tütchen Agar-Agar (10 g) 1-2 EL Zucker (nach Bedarf)

Anleitungen

1. Die Mangos halbieren und das Fruchtfleisch von Schale und Kern befreien. Das Fruchtfleisch nach belieben Pürieren oder mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern.
2. Die Zitrone auspressen und den Saft zusammen mit dem Mangopüree und (falls nötig) dem Zucker in einen großen Topf geben.
3. Das Agar-Agar in Wasser auflösen und ebenfalls in den Topf geben. Alles zusammen zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen lassen.
4. Den Topf mit der Konfitüre von der Flamme nehmen. Die Mango-Konfitüre in sterile Gläser füllen, den Deckel fest zudrehen und die Gläser auf dem Kopf vollständig abkühlen lassen. Fertig!

Rezept Hinweise

Nährwerte pro 100 g Konfitüre (circa):

Kalorien | 73
Kohlenhydrate | 19 g
Eiweiß | 1 g
Fett | 1 g