Das Mehl mit dem Salz und dem Thymian in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in ca. 1 cm große Stücke schneiden und dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät (Knetharken) oder den Händen vermengen, sodass Klümpchen entstehen.
Das kalte Wasser dazugeben und weiter vermengen bis ein halbwegs glatter Teig entsteht.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch kurz zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für mind. 45 Minuten in den Kühlschrank oder ca. 20 Minuten in den Grfrierschrank legen.
Den Kürbis schälen, halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden, salzen und pfeffern und mit einem Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Kürbisscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Fenchelknolle vom Strunk befreien, waschen und in Ringe schneiden. In einen Topf mit Wasser geben und ca. 5 Minuten weichkochen.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in Ringe schneiden. Beides in einem Esslöffel Olivenöl anschwitzen. Anschließend die Pfanne von der Flamme nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Fenchel, Creme leicht, Milch, Eier und Semmelbrösel zu der Zwiebel-Lauch-Mischung geben. Die Hälfte des Fetas zerbröseln und dazugeben. Ein paar schöne Kürbisscheiben zur Dekoration beiseitestellen und den restlichen Kürbis ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz & Pfeffer sowie Muskat abschmecken.
Die Teigkugel aus dem Kühlschrank bzw. Gefrierschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass sie etwas größer ist als die Form.
Die Form fetten, mehlen und anschließend den Teig in die Form legen und am Rand ein wenig festdrücken. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Füllung hineingeben, glattstreichen und die schönen Kürbisscheiben darauf verteilen. Den restlichen Feta-Käse darüber bröseln und die Kürbiskerne ebenfalls auf der Quiche verteilen. Für ca. 35 Minuten backen und fertig!