In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten: Dafür die Zwiebel sowie die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und mit einem Esslöffel Olivenöl sowie den Auberginenwürfeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne andünsten. Nach ungefähr 3 Minuten die Knoblauchzehen dazupressen und kurz darauf den Ricotta hinzugeben. Sobald der Ricotta cremig geworden ist, den Feta hineinkrümeln, die Pfanne vom Herd nehmen und die Füllung mit Salz & Pfeffer abschmecken. Ist die Masse etwas abgekühlt, das Ei hineinschlagen und alles gut verrühren.