Rübli-Cupcakes mit Frischkäsecreme
Portionen Vorbereitung
12Cupcakes 40Minuten
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 60Minuten
Portionen Vorbereitung
12Cupcakes 40Minuten
Kochzeit Wartezeit
30Minuten 60Minuten
Zutaten
Rübli-Cupcakes
Frischkäsecreme
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Muffinförmchen bestücken.
  2. Die Möhren schälen, das Grün entfernen (evtl. für die Dekoration aufbewahren) und die Möhren mithilfe einer Küchenreibe oder der Küchenmaschine fein reiben. Die Bananen schälen und mit einer Gabel o. Ä. zerdrücken.
  3. Das Weizenmehl, das Backpulver, den Zimt, den Ingwer und das Muskat in einer Schüssel vermengen. Die Walnüsse grob hacken und beiseitestellen.
  4. Die Eier aufschlagen und mit der Prise Salz mindestens 5 Minuten schaumig schlagen, sodass sich ihr Volumen verdoppelt. Den Zucker, etwas Zitronenabrieb sowie das Pflanzenöl hinzugeben und eine weitere Minute rühren. Die geraspelten Möhren sowie die zerdrückte Banane gründlich untermischen.
  5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und leicht unterheben, sodass ein gleichmäßiger Teig entsteht. Zum Abschluss die gehackten Walnüsse unterheben.
  6. Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und für ca. 30 Minuten backen. Wenn Ihr nicht sicher seid, ob der Teig durchgebacken ist, stecht einfach mit einem Holzstäbchen hinein. Bleibt beim Herausziehen kein Teig am Stäbchen kleben, sind die Cupcakes fertig.
  7. Sobald die Cupcakes fertig sind, das Blech aus dem Ofen nehmen, die Cupcakes herausholen und auf einem Gitter oder Rost vollständig abkühlen lassen.
  8. In der Zwischenzeit die Frischkäsecreme vorbereiten. Dafür die weiche Butter (nicht geschmolzen) mit dem Puderzucker verrühren. Sobald sich die Zutaten etwas verbunden haben und cremig werden, den Frischkäse sowie den Zitronensaft und das Vanillearoma hinzugeben (nicht zu lange rühren). Die Frischkäsecreme kühl stellen.
  9. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, könnt Ihr sie mit der Frischkäsecreme dekorieren. Dafür einen Spritzbeutel oder alternativ einen Gefrierbeutel (Ecke abschneiden) mit der Creme füllen, diese auf die Cupcakes spritzen und nach Wunsch mit dem »Möhrenkopf« verzieren. Fertig!
Rezept Hinweise

Nährwerte pro Cupcake (circa):

Kalorien | 334 kcal
Kohlenhydrate | 43 g
Eiweiß | 5 g
Fett | 16 g