Die Zwiebeln, die Kartoffeln sowie den Knoblauch schälen und grob würfeln. Den Blumenkohl von Strunk und Blättern befreien und in Röschen teilen. Die Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Das Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlere Hitze bringen und die Zwiebeln darin für 1 Minute andünsten. Anschließend den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitdünsten.
Das Wasser, die Gemüsebrühe, den Blumenkohl sowie die Kartoffeln in den Topf geben, den Deckel auflegen und die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe von der Flamme nehmen und mithilfe eines Pürierstabs zu einer cremigen Suppe pürieren. Abschließend mit Muskat sowie Salz & Pfeffer abschmecken, mit den Lauchzwiebelringen garnieren und fertig!