Das Öl in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Zunächst die Zwiebeln, kurze Zeit später die Kürbiswürfel und dann die Champignonscheiben für ca. 10 Minuten leicht anbraten. Anschließend das Wasser sowie den Frischkäse hinzugeben, alles verrühren und bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Blattspinat zugeben und die Sauce bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat in sich zusammengefallen ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.