Die Äpfel schälen und in 1-2 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelwürfel geben, damit sie nicht allzu braun werden.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und den Zucker hinzugeben. Sobald dieser anfängt zu karamellisieren die Apfelwürfel sowie den Zimt hinzufügen, gut umrühren und alles bei geschlossenem Deckel 10 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen.
Die Äpfel nun weiter 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit die Masse etwas eindickt. Anschließend den Topf vom Herd nehmen und die Apfelfüllung für ein paar Minuten abkühlen lassen.
Eine mittelgroße Pfanne auf mittlere Hitze bringen und mit ein paar Tropfen Pflanzenöl auspinseln.
Die Apfelfüllung zu dem Teig geben und gut unterheben.
Nun in zwei Durchgängen die Apfelpfannkuchen zubereiten: Die Hälfte der Apfel-Teig-Mischung in die Pfanne geben, ca. 3 Minuten braten, vorsichtig wenden und nach weiteren 2-3 Minuten aus der Pfanne nehmen. Mit der restlichen Apfel-Teig-Mischung ebenso verfahren. Mit ein paar Apfelscheiben und etwas Puderzucker servieren und fertig!
Rezept Hinweise
Nährwerte pro Pfannkuchen (circa):
Kalorien | 372
Kohlenhydrate | 66 g
Eiweiß | 11 g
Fett | 7 g