Für die Béchamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einen Topf zerlassen und unter ständigem Rühren das Mehl hinzugeben. Es ist wichtig, dass sowohl die Butter, als auch die Butter-Mehl-Mischung nicht anrösten und braun werden.
Nachdem sich Butter und Mehl gut verbunden haben und keine Klümpchen mehr zu sehen sind, die Milch und das Wasser hinzugeben und rühren bis die Béchamelsauce etwas cremig wird. Bei reduzierter Hitze noch für ca. 10 Minuten weiterköcheln lassen und zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss noch Vanillezucker und das Mark einer Vanilleschote dazugeben.