Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Diese zusammen mit dem Essig sowie dem Wasser in ein Schraubglas/Einmachglas füllen, verschließen und für mindestens 2 Stunden ziehen lassen. Den Estragon waschen und fein hacken.
Für die gegrillten Brote 4 dicke Scheiben Brot bereitlegen. Diese von beiden Seiten dünn mit Butter bestreichen. Den Ziegenweichkäse ebenfalls in Scheiben schneiden und die Brote damit gleichmäßig belegen. Ein paar eingelegte Zwiebeln sowie den gehackten (oder getrockneten) Estragon darauf geben, die Brote zusammenklappen und fest zusammendrücken.
Eine Pfanne auf mittlere Hitze bringen und die Brote darin von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und der Käse weich wird.
Die gegrillten Brote aus der Pfanne holen, in der Mitte teilen und essen solange der Käse weich ist. Dazu Roséwein reichen.