Saftiger Polentakuchen mit Kokossahne & Beeren | Ein veganer Kuchen für heiße Sommertage
Portionen Vorbereitung
26erSpringform 15Minuten
Kochzeit
35Minuten
Portionen Vorbereitung
26erSpringform 15Minuten
Kochzeit
35Minuten
Zutaten
Polentakuchen
Dekoration
Anleitungen
  1. Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Springform mit Butter/Margarine ausfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
  2. Die weiche Butter/Margarine zusammen mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mithilfe des Handrührgeräts ca. 2 Minuten aufschlagen, sodass sich beides gut verbindet. Den (Soja-)Joghurt sowie den Pflanzendrink/die Milch abwechselnd unter ständigem Rühren hinzugeben. Wenn die Butter/Margarine etwas flockt, ist das überhaupt kein Problem.
  3. Das Mehl, die Polenta, das Backpulver sowie das Natron vermengen und unter die feuchten Zutaten geben, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Die Bio-Zitrone waschen, trocknen und mithilfe einer feinen Reibe die gelbe Schale zum Teig geben und kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, etwas glatt streichen und den Kuchen für 35 Minuten backen.
  4. In der Zwischenzeit die Kokosdose aus dem Kühlschrank holen. Wenn Ihr sie schüttelt, dürfen keine Geräusche der Flüssigkeit zu hören sein. So wisst Ihr, dass die Kokosmilch fest ist. Das feste der Kokosmilch zusammen mit dem Vanillezucker mithilfe des Handrührgeräts cremig rühren. Sollte die Masse zu fest sein, gebt einfach etwas von der Kokosflüssigkeit hinzu und rührt weiter. Die Kokossahne bis zum Gebrauch kaltstellen. TIPP: Die restliche Flüssigkeit in der Dose könnt Ihr übrigens super für Smoothies, Porridge oder Curries verwenden. Also, auf keinen Fall wegschmeißen.
  5. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit der Kokssahne bestreichen und mit den Beeren sowie den gehackten Pistazien dekorieren. Fertig!