Das Mehl, die Polenta, das Backpulver sowie das Natron vermengen und unter die feuchten Zutaten geben, bis sich alles zu einem Teig verbunden hat. Die Bio-Zitrone waschen, trocknen und mithilfe einer feinen Reibe die gelbe Schale zum Teig geben und kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen, etwas glatt streichen und den Kuchen für 35 Minuten backen.