Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Kürbis vierteln, schälen, die Kerne entfernen und die bauchige Hälfte in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf das Backblech legen, mit dem Olivenöl beträufeln sowie mit Salz & Pfeffer würzen. Die Kürbisscheiben für ca. 15 Minuten im Backofen rösten.
Die andere Kürbishälfte würfeln und einfrieren oder anderweitig weiterverarbeiten.
Die getrockneten Tomaten auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend in kleine Würfel schneiden.
Den Rucola waschen und trocknen.
Das Brot bzw. Baguette in Scheiben schneiden und im Toaster oder einer Pfanne von beiden Seiten goldbraun rösten.
Sobald der Kürbis fertig ist, könnt Ihr die Bruschetta belegen: Etwas Rucola auf die gerösteten Brotscheiben legen. Dann jeweils drei bis vier Kürbisscheiben darauf platzieren und mit den getrockneten Tomaten sowie etwas zerriebenem Feta garnieren. Fertig!
Rezept Hinweise
Nährwerte pro Bruschetta (circa):
Kalorien | 156 kcal
Kohlenhydrate | 26 g
Eiweiß | 5 g
Fett | 3 g