Saftige Entenbrust & grüner Spargel auf Feldsalat
Portionen Vorbereitung
2Portionen 20Minuten
Kochzeit
40-50Minuten
Portionen Vorbereitung
2Portionen 20Minuten
Kochzeit
40-50Minuten
Zutaten
karamellisierter Spargel
Feldsalat mit Himbeer-Dressing
Außerdem
Anleitungen
  1. Den Feldsalat, die Entenbrust, die Himbeeren sowie den Spargel waschen und anschließend gut trocknen.
  2. Für das Dressing die Himbeeren, den Essig, das Oliven- und das Pflanzenöl, den Holunderblütensaft sowie den Honig in einen Mixer geben und alles zu einem cremigen Dressing mixen. Das Dressing anschließend mit Salz & Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
  3. Eine Pfanne (ohne Öl) auf mittlere bis hohe Temperatur erhitzen. In der Zwischenzeit die Hautseite der Entenbrust mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, damit das Fleisch sich später durch die Hitze nicht verformt. Achtet darauf, dass Ihr nur die Haut und nicht das Fleisch einschneidet, so bleibt die Entenbrust schön saftig. Die Entenbrust von beiden Seiten salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und auf dieser Seite ca. 12 Minuten braten.
  4. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  5. In der Zwischenzeit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das untere Drittel des Spargels abbrechen und wegwerfen. Die restliche Stange nochmal halbieren, mit etwas Salz in das kochende Wasser geben und alles für 3 Minuten garen. Danach den Spargel unter kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess gestoppt wird.
  6. Die Entenbrust wenden und sie auf der anderen Seite 2 Minuten anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen (nicht hineinstechen), in eine kleine Auflaufform o. Ä. legen und im vorgeheizten Ofen für weitere 12 Minuten garen.
  7. Eine weitere Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Den Zucker und einen Esslöffel Wasser hineingeben und schmelzen. Sobald die Zucker-Wasser-Mischung schäumt bzw. karamellisiert die Butter hinzugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Dann den Spargel hineingeben und ein paar Mal gut durchschwenken. Nach einer Minute von der Flamme nehmen und beiseite stellen.
  8. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten und ein paar Löffel das Himbeer-Dressings darauf verteilen. Als nächstes den Spargel auf dem Salat platzieren.
  9. Die Entenbrust aus dem Ofen nehmen und auf einem Schneidebrett ungefähr 2 Minuten ruhen lassen. Das Fleisch nun in ca. 2 cm dünne Scheiben schneiden und auf dem Spargel drapieren. Noch einmal salzen und pfeffern und fertig!
Rezept Hinweise

Nährwerte pro Portion (circa):

Kalorien | 720
Kohlenhydrate | 25 g
Eiweiß | 42 g
Fett | 52 g